Modo de Preparação
- 1
Aqueça o leite sem lactose numa panela de fundo grosso, em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente para não pegar. Não deixe ferver.
- 2
Assim que o leite começar a formar uma fina película à superfície e a querer subir (sem ferver completamente), retire a panela do lume.
- 3
Adicione o sumo de limão aos poucos, mexendo suavemente. Verá que o leite começa a talhar, separando-se em coalhada (sólidos) e soro (líquido).
- 4
Deixe repousar por 10 a 15 minutos, até a separação estar bem completa.
- 5
Forre um coador com um pano de queijo fino ou uma gaze (várias camadas) e coloque-o sobre uma taça grande.
- 6
Com cuidado, verta a coalhada e o soro no coador forrado.
- 7
Deixe escorrer o soro. O tempo de escorrimento determinará a consistência do queijo: para um queijo mais cremoso, escorra por cerca de 30 minutos; para um queijo mais firme, deixe escorrer por 1 a 2 horas.
- 8
Se desejar, adicione a pitada de sal e mexa delicadamente.
- 9
Transfira o queijo fresco para um pequeno recipiente ou molde e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora antes de servir.
- 10
Sirva fresco, simples ou combinado com ervas aromáticas, mel ou compotas.