Modo de Preparação
- 1
Preparar o creme de pasteleiro: Num tacho, misturar as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogénea. Aquecer o leite com o extrato de baunilha até começar a ferver. Deitar o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre. Voltar a pôr o tacho ao lume brando, mexendo continuamente até o creme engrossar. Retirar do lume, cobrir com película aderente em contacto com o creme e deixar arrefecer completamente no frigorífico.
- 2
Preparar a massa: Numa taça grande, dissolver o fermento no leite morno com uma colher de chá de açúcar. Deixar repousar por 5-10 minutos até espumar.
- 3
Adicionar os ovos, o restante açúcar, a pitada de sal e a raspa de limão à mistura do fermento. Mexer bem.
- 4
Juntar a manteiga amolecida e misturar até incorporar.
- 5
Adicionar a farinha aos poucos, mexendo primeiro com uma colher e depois com as mãos, até obter uma massa macia e elástica. Amassar cerca de 10-15 minutos numa superfície enfarinhada até a massa ficar lisa e não colar nas mãos.
- 6
Colocar a massa numa taça levemente untada, cobrir com um pano húmido e deixar levedar num local quente por cerca de 1 hora, ou até duplicar de volume.
- 7
Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e moldar bolinhas de tamanho igual (cerca de 5-6 cm de diâmetro). Cobrir as bolinhas com um pano e deixar levedar por mais 30 minutos.
- 8
Aquecer o óleo numa fritadeira ou panela funda a cerca de 170°C. Fritar as bolas de Berlim 2 a 3 de cada vez, por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e cozidas por dentro.
- 9
Retirar as bolas com uma escumadeira e colocar sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
- 10
Com a ajuda de um saco de pasteleiro ou uma seringa, rechear as bolas de Berlim ainda mornas com o creme de pasteleiro frio.
- 11
Misturar açúcar com um pouco de canela em pó num prato. Passar as bolas recheadas pela mistura de açúcar e canela ou polvilhar generosamente.
- 12
Servir imediatamente ou guardar num recipiente hermético.