Rissóis de Bacalhau (Receita da Sogra… os Melhores que já Comi)

Ingredientes (para 24 rissóis)

  • 2 postas finas de bacalhau

  • 1/4 cebola branca picada

  • salsa picada

  • 2 colheres de margarina

  • 2 colheres de farinha sem fermento (tipo 55)

  • água de cozer o bacalhau (na falta deste: caldo de peixe, de marisco ou leite)

  • pimenta

  • 2 gemas de ovo

  • Massa
  • 2 chávenas de água

  • 2 chávenas de farinha sem fermento

  • casca de limão

  • sal

  • 2 colheres de manteiga 

preparação

  • Cozer o bacalhau. Deixar arrefecer, tirar a pele, as espinhas e desfiar. Reservar a água.
  • Aquecer margarina num tacho pequeno em lume médio. Juntar a cebola picada e pouco depois a salsa.
  • Cozinhar sempre em lume médio até amolecer a cebola. Juntar o bacalhau desfiado e depois a farinha aos poucos para não ganhar grumos.
  • Ir adicionando a água da cozedura aos poucos até ficar um recheio macio e húmido. Temperar com pimenta preta.
  • Adicionar as gemas batidas, já fora do lume, mexendo bem. Deixar repousar.
  • Ferver a água com sal, a manteiga e a casca do limão. Juntar a farinha de uma só vez e mexer bem até despegar do fundo.
  • Quando despegar do fundo, pôr a massa numa superfície polvilhada com farinha e trabalhá-la bem com as mãos. Deixar repousar um pouco.
  • Estender a massa e rechear os rissóis. Pincelar com ovo e passar por pão ralado.
  • Fritar em óleo bem quente. Nós costumamos guardá-los em caixas para congelar, separando as camadas com papel de alumínio. Quando queremos fazê-los é só tirar diretamente do congelador para a fritadeira!