Terrina de Vegetais

Esta receita tanto tem de económica e fácil como de saudável e rápida!
Ah e ainda sem lactose e sem glúten…

Ingredientes

  • 4 cenouras médias

  • 3 curgetes grandes

  • 2 colheres de sopa de óleo de coco (podem usar azeite)

  • 2 dentes de alho e 1 cebola de preferência vermelha

  • 1/2 colher de chá de sal marinho

  • 1 pitada de pimenta preta

  • 6 ovos

  • 60 ml de leite de coco (ou outro leite vegetal que prefiram)

  • 28 g de farinha de coco

  • 1/2 colher de chá de fermento em pó

  • folhas de manjericão e cebolinho

preparação

  • Com um ralador de legumes fatiar todos os legumes, inclusive a cebola.
  • Numa frigideira grande saltear primeiro a cebola e o alhos picados na gordura de coco. Juntar a cenoura e a curgete. Deixar saltear até fiquem macias.
  • Ligar o forno a 180ºC, forrar uma forma com papel vegetal. Bater os ovos.
  • Junte o leite de coco e a farinha, misturando bem. Adicione as ervas, sal e pimenta. Junte esta mistura aos legumes salteados.
  • Verta na forma e leve ao forno cerca de 40 minutos, mas o tempo depende da potência do forno por isso tem que se verificar com um palito e quando este sair seco é para tirar do forno.
  • Deixe descansar uns 10m e desenforme. Sirva quente ou frio.

Fonte original com todos os direitos reservados: Miolodenoz