Estufado de Cogumelos, Tomate e Mozzarella com Ovo Escalfado

Ingredientes

  • 800gr de Cogumelos

  • 3 Queijos Mozzarella frescos

  • 1 Cebola grande

  • 3 Tomates maduros

  • 4 Ovos

  • 4 Dentes de alho

  • 1 Malagueta fresca

  • Manjericão fresco

  • Azeite

  • Sal

  • Pimenta-preta

preparação

  • Coloque um Wok ao lume, junte um fio generoso de azeite, acrescente a cebola, os alhos e a malagueta finamente picados, deixe estalar um pouco e junte os cogumelos laminados e deixe-os cozinhar até reduzirem para metade do seu volume.
  • Nesse momento acrescente os tomates cortados em quartos, tempere com sal e pimenta-preta moída na hora. Deixe ferver um pouco e rectifique temperos.
  • Deixe cozinhar até reduzir os líquidos, por fim junte o queijo mozzarella em lascas e os ovos e tape de forma a estes cozinharem, 2 a 3 minutos, retire do lume e polvilhe com manjericão fresco.

Pode acompanhar com arroz branco, puré de batata ou simplesmente com uma fatia de pão torrado.

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