Tarte de Limão Bastante Merengada

Uma tarte não recomendada para gulosos 😉

Ingredientes

  • Base
  • 2 pacotes de bolacha Maria 

  • 2 ovos

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

  • Creme de limão
  • 375 ml de leite

  • 220 gr de açúcar 

  • 50 gr de maizena

  • 80 gr de manteiga sem sal

  • 160 ml de sumo de limão (+/- 2 limões médios)

  • raspa de 1 limão médio

  • 6 gemas de ovo

  • Merengue italiano
  • 60 ml de água 

  • 220 gr de açúcar fino

  • sumo de limão (10 gotas)

  • 2 claras

preparação

  • Base
  • Colocar as bolachas no robot de cozinha e triturar completamente. Com o robot em potência média, juntar os ovos e a manteiga, continuar a triturar até obter uma massa homogénea e maleável. 
  • Retirar, colocar numa superficie limpa e juntar toda a mistura formando uma bola. Colocar numa tigela, cobrir com película anti-aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos.
  • Creme de limão
  • Juntar 300 ml de leite e o açúcar numa panela, levar ao lume em potência média, mexendo sempre até o açúcar dissolver por completo. Deixar levantar fervura. 
  • Numa tigela, juntar o restante leite com a maizena e mexer com a vara de arames até esta se dissolver completamente, adicionar à mistura de leite e açúcar, mexendo sempre, com a vara de arames, até começar a engrossar.  
  • Adicionar a manteiga e mexer até derreter por completo. Adicionar o sumo e a raspa de limão e as gemas, continuar sempre a mexer, durante 3 a 4 minutos. Retirar do lume e reservar durante um pouco.
  • Montagem da tarte
  • Forrar o fundo e as laterais de uma tarteira (+/- 21 cm) com a massa de bolacha, pressionar com o fundo de um copo na base para que esta fique mais lisa. Juntar o creme de limão, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao frigorífico durante 1 hora (ou até arrefecer completamente).
  • Merengue italiano
  • Colocar a água e o açúcar num tacho, levar ao lume (em potência elevada). Envolver bem até que o açúcar se dissolva por completo. Adicionar as gotas de limão e deixar ao lume (em lume médio) até formar uma calda forte (cerca de 2/3 minutos após levantar fervura). 
  • Enquanto isto, colocar as claras a bater em potência média, quando estas formarem espuma, sem parar de bater, adicionar a calda de açúcar em fio. Continuar a bater durante alguns minutos (cerca de 10 minutos) até obter uma mistura firme e brilhante. 
  • Colocar o merengue num saco de pasteleiro com o bico em forma de estrela. Retirar a tarte do frio e cobrir a sua superfície com pequenos montinhos. Levar ao forno, pré-aquecido a 175 ºC, durante 60 a 90 segundos, ou até os picos do merengue estarem num tom castanho claro.

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