Tarte de Caramelo e Chocolate

Ficou divinal!

ingredientes para a base

  • 1 + 1/4 chávena de farinha
  • 1/4 chávena de farinha de amêndoa
  • 1/4 chávena de cacau em pó
  • 1/4 chávena de açúcar
  • 1 pitada de sal fino
  • 110 g de manteiga fria cortada em cubos
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha
  • 2 – 3 colheres de sopa de água gelada

ingredientes para o caramelo

  • 1 + 1/2 chávena de açúcar
  • 125 ml de água
  • 125 ml de natas gordas MG 35%
  • 70 g de manteiga
  • 1 colher de chá de sal grosso

ingredientes para o chocolate

  • 1 lata de leite condensado
  • 6 gemas
  • 200 g de chocolate negro
  • 3 folhas de gelatina

ingredientes para a decoração

  • 30 g de chocolate negro

preparação da massa

  • Numa taça adicione a farinha, a amêndoa, o cacau, o açúcar e o sal e mexa com um garfo. Adicione a manteiga e tente desfazê-la com o garfo o máximo que conseguir.
  • Adicione o ovo e o extracto de baunilha, volte a mexer com o garfo. Junte a água fria e assim que estiver tudo bem ligado pode dar uma amassada com as mãos.
  • Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos.
  • Enquanto espera, unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com farinha. Estique a massa e forre a tarteira, senão conseguir tender a massa não se preocupe, vá forrando a tarteira com pedacinhos de massa até estar toda forrada.
  • Leve ao frigorífico por mais 30 minutos. Ligue o forno a 180ºC.
  • Retire a massa do frigorífico, pique o fundo com um garfo, coloque um pedaço de papel vegetal por cima da massa e em cima do papel vegetal coloque grão seco (ou outro peso qualquer) e leve ao forno por 15 minutos.
  • Retire o peso e o papel vegetal e leve ao forno por mais 10 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar (eu só desenformei antes de colocar na mesa).

preparação do caramelo

  • Num tachinho adicione o açúcar e a água e deixe ao lume até a calda estar de cor caramelo.
  • Retire do lume e adicione as natas, mexa e volte a colocar ao lume por 1 ou 2 minutos.
  • Retire do lume e acrescente a manteiga, mexendo até esta se dissolver na totalidade.
  • Acrescente o sal, mexa e verta o caramelo para a tarteira e leve ao frigorífico entre 4 a 5 horas.

preparação do creme de chocolate

  • Coloque as folhas de gelatina em água bem fria.
  • Numa taça junte o leite condensado e as gemas e mexa.
    Parta a tablete de chocolate aos pedacinhos, coloque numa tacinha e leve ao micro-ondas por 30 segundos.
  • Retire,  mexa e leve ao micro-ondas por mais 30 segundos. Faça isto até o chocolate estar totalmente dissolvido.
  • Adicione o chocolate derretido ao leite condensado e mexa.
  • Retire as folhas de gelatina da água, coloque-as no micro-ondas por breves segundos, só para derreterem, e adicione ao preparado, mexendo bem.
  • Verta o chocolate por cima do caramelo e leve ao frigorífico até assentar bem.

preparação da decoração

  • Parta o chocolate em pedacinhos, leve ao micro-ondas por 30 segundos, retire e mexa e repita este passo até o chocolate estar bem dissolvido.
  • Numa bancada fria, limpa e seca espalhe o chocolate, numa camada fina. Deixe arrefecer e antes de ficar totalmente frio raspe com uma faca fria.
  • Retire a tarte do frio umas 2 horas antes de servir para o caramelo não ficar duro e decore com as raspas de chocolate.

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