Rabanadas de Leite e Vinho do Porto com Frutos Secos

ingredientes (para a rabanada)

  • 1 cacete (de véspera) partido às fatias com a espessura de 1 dedo e 1/2
  • 1 litro de leite meio gordo
  • 250 gr de açúcar
  • 2 cascas de limão
  • 1 pau de canela
  • 12 ovos
  • 2 litros de óleo 
  • açúcar e canela q.b.

ingredientes (para a calda)*

  • 350 gr de açúcar
  • 300 ml de água
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão
  • 1 cálice de Vinho do Porto

*Deve ser feita de véspera

preparação

  • De véspera fazem-se duas caldas, em tachos separados, levando ao lume todos os ingredientes, com excepção do Vinho do Porto, deixando-se ferver por 30 minutos. Fora do lume, adicionar o Vinho do Porto a cada calda.
  • No próprio dia, levar a ferver o leite com o açúcar, as cascas de limão e o pau de canela. Deixar ferver por 2 a 3 minutos.
  • Na batedeira bater 12 ovos até fazerem espuma. Reservar.
  • Dispor as fatias de pão em travessas e regar cada fatia com uma concha de sopa do leite adoçado e quente. Forrar a banca da cozinha com bastante papel absorvente, que se polvilha com açúcar e canela.
  • Num tacho de base larga, colocar 1 litro de óleo a aquecer. Passar cada fatia de pão pelos ovos e fritá-las em lume médio.
  • Viram-se várias vezes até ficarem douradas. Retirá-las para o papel de cozinha e polvilhá-las com mais açúcar e canela.
  • Mudar o óleo ao fim de umas 15 rabanadas. Levar a ferver novamente uma das caldas e mergulhar rapidamente cada uma das rabanadas, voltando-as umas duas vezes até largarem a gordura.
  • Escorrê-las com uma escumadeira e colocá-las nas terrinas onde vão ser servidas. Levar a ferver por um minuto a outra calda e deitar sobre as rabanadas.
  • Servir as rabanadas regadas com a calda, a gosto, pinhões, nozes e passas ou sultanas. Deliciosas…

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