Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 1 litro de leite
  • 1,5 kg de batata
  • 3 colheres (de sopa) de manteiga
  • 3 cebolas
  • 1,5 dl de azeite
  • 3 dl de maionese
  • Água, sal, farinha de trigo. manteiga, salsa e azeitonas pretas q.b.

Ingredientes para a maionese

  • 2 ovos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 e 1/2 chávenas de azeite

Preparação

  1. Coza o bacalhau no leite por cinco minutos. Retire-o e passe o leite por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e divida-o em pedaços.
  2. Descasque as batatas, coza-as em água temperada de sal e reduza-as a puré. Misture bem a manteiga.
  3. Do leite que reservou adicione o suficiente para ficar cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  4. Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente no azeite. Retire-as e, na mesma gordura, frite o bacalhau previamente passado por farinha.
  5. Coloque o bacalhau num recipiente refractário untado com manteiga. Cubra com as rodelas de cebola e a maionese. Coloque o puré em volta e leve ao forno a 200ºC até tostar. Decore com salsa e azeitonas pretas.

Preparação da maionese

  1. Colocar todos os ingredientes pela ordem acima apresentada num copo misturador, colocar a varinha mágica a meio e sem a mover para cima ou para baixo, accionar até obter uma mistura homogénea.

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