Cogumelos Recheados

Ingredientes:

  • 4 cogumelos portobello
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • azeite q.b.
  • 2 linguiças
  • 1/2 curgete (ou 1 se for pequena)
  • 1 malagueta vermelha fresca*
  • 10 tomates cherry, aproximadamente
  • espinafres (usei 6 porções de espinafres congelados)
  • 2 colheres de sopa de azeitonas pretas descaroçadas
  • 1 mozzarella fresco
  • sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
  • vinho branco q.b.
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de coentros secos (usei uma mistura espiga de coentros e alho)

Preparação:

  1. Comece por arranjar os cogumelos, é recomendado apenas limpar com papel de cozinha e não os lavar, retire-lhes os pés e reserve-os.
  2. Descasque e pique a cebola e o alho e leve-os a refogar com um fio de azeite num wok, ou frigideira anti-aderente. Assim que a cebola começar a ficar translúcida, junte os talos dos coentros fresco picadinhos, a linguiça às rodelas e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.
  3. Corte a malagueta em rodelinhas, a courgette em rodelas e quartos e acrescente-as ao refogado, juntamente com os pés dos cogumelos picados e os espinafres.
  4. Tempere de sal, pimenta preta acabada de moer, a mistura de coentros e alho, o molho inglês e, se necessário, um pouquinho de vinho branco. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
  5. Assim que os espinafres estiverem a ficar bem incorporados no preparado, junte os tomates em metades e as azeitonas e cozinhe mais uns 3 minutos.
  6. Retire do lume, polvilhe com as folhas dos coentros frescos picados e reserve.
  7. Ligue o forno no grill a 200º. Esfregue os cogumelos com sal e pimenta preta e grelhe-os levemente de ambos os lados.
  8. Coloque-os num tabuleiro de forno (eu levei no grelhador, pois dá para ir ao forno), com o interior voltado para cima, e recheie os cogumelos com o preparado de espinafres e linguiça.
  9. Termine com rodelas de mozzarella fresca por cima e leve ao forno até o queijo ficar derretido.

     

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