Barrinhas de Limão

Ingredientes:

base:

  • 3 ovos
  • 80g de mel
  • 80g de açúcar
  • 175g de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 saqueta de chá de jasmim (abrir e retirar o conteúdo)
  • 130g de manteiga sem sal meio derretida (deixar atingir a temperatura ambiente)

lemon curd:

  • 240g de açúcar refinado
  • 2 ovos
  • 120 ml de sumo de limão
  • Raspas de 2 limões
  • 6 gemas
  • 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
  • 25ml de água
  • 240g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

Preparação:

  1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma placa de cozer bolinhos. Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel manteiga com mais manteiga. Reserve. Peneire os ingredientes secos da massa e misture-os ao chá de jasmim. Reserve.
  2. Na batedeira, bata os ovos com o mel por mais ou menos uns 8 minutos. Incorpore os secos a massa, tomando cuidado para não perder muito ar. Incorpore a manteiga derretida (Para ficar bem misturado, retire um pouco da massa e misture muito bem a manteiga derretida, depois devolva ao principal e incorpore novamente).
  3. Espalhe a massa sobre a placa preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 7 a 8 minutos, ou até que fique cozida.
  4. Para o lemon curd, hidrate a gelatina na água e reserve. Numa panela de fundo grosso, misture os ovos, as gemas, o sumo de limão, as raspas de limão e o açúcar refinado. Leve ao lume baixo, mexendo constantemente até engrossar.
  5. Desligue o fogão e acrescente a gelatina. Misture bem até dissolver. Passe o preparo por uma peneira fina.
  6. Acrescente a manteiga gelada (deve estar em cubos) aos poucos. A ideia aqui é fazer uma emulsão, então deve ser incorporada aos poucos (a manteiga).
  7. Com a ajuda de um aro, corte o pedaço da massa que irá usar. Você também pode usar uma forma com fundo falso. Coloque o disco de massa no fundo e cubra com o curd de limão. Leve ao frigorífico para ganhar consistência.

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