Raviolis de Abóbora com Sementes de Abóbora e Pinhões

 

Ingredientes:

Massa:

  • 300g de farinha fina sem fermento tipo T55
  • 3 ovos
  • farinha para polvilhar (eu usei de milho)

Recheio:

  • 1/2 abóbora manteiga (se for muito pequena, pode ser uma inteira)
  • sal q.b.
  • pimenta preta acabada de moer q.b.
  • vinagre balsâmico q.b. (usei em spray)
  • sementes de abóbora a gosto
  • folhas de salva fresca a gosto
  • azeite q.b.
  • 1 raminho de orégãos frescos
  • fatias de queijo Manchego q.b.

Molho:

  • 2 colheres de sopa de azeite (ou a gosto)
  • 1 colher de sopa bem cheia de sementes de abóbora (ou a gosto)
  • 1 colher de sopa bem cheia de pinhões (ou a gosto)
  • folhas de salva fresca
  • queijo Parmesão ralado na hora para finalizar

Preparação:

  1.  Coloque a massa numa tigela, abra uma cavidade no centro e parta para lá os ovos. Com a ajuda de uma colher de pau comece a envolver, sempre pela extremidade da tigela, até que se comece a formar a massa.
  2. Acabe de envolver à mão até formar uma bola, envolva-a com papel aderente e leve ao frigorífico uma hora.
  3. Ligue o forno a 200ºC.
  4. Corte a abóbora em fatias finas, sem a descascar mas limpa de sementes, e disponha-as num tabuleiro de forno. Tempere com sal, a pimenta acabada de moer e borrife com o vinagre balsâmico.
  5. Espalhe algumas sementes de abóbora por cima, algumas folhas de salva fresca e regue tudo com um pouco de azeite. Leve ao forno até a abóbora estar macia.
  6. Divida a bola de massa em duas partes, espalme uma delas um pouco sobre um superfície bem enfarinhada e comece a passá-la na máquina de massas na espessura mais grossa. Repita o procedimento, tendo o cuidado de ir polvilhando as folhas de massa com farinha à medida que as passa, até chegar à espessura mais fina. Se não tiver máquina, também pode fazê-lo manualmente com o rolo da massa, mas não deverá conseguir uma espessura tão fina.
  7. Disponha uma das folhas sobre a bancada e comece a rechear.
  8. Quando a abóbora estiver assada, retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Comece então a picar, com a faca, os pedaços de abóbora assada com as sementes e juntamente com o raminho de orégãos e mais algumas folhas de salva fresca.
  9. Disponha pequenas porções deste preparado sobre a massa, deixando algum espaço entre cada porção. O ideal será fazer em conjuntos de 4 de cada vez. Corte o queijo Manchego em pedaços e coloque um pouco sobre cada porção de abóbora.
  10. Pincele a massa com água à volta de cada preparado e disponha outra folha de massa sobre a base com o recheio. Com a mão em concha molde-a a cada porção por forma a evitar a formação de bolhas de ar.
  11. Com um cortador de massas, recorte as almofadas de massa recheada. Repita o processo até acabar o recheio. Como me sobrou massa, congelei-a para utilizar noutro dia.
  12. Leve os raviolis a cozer num tacho com bastante água a ferver e temperada de sal, por cerca de 4 minutos. Reserve.
  13. Numa frigideira anti-aderente, aqueça o azeite e junte as sementes de abóbora, os pinhões e as folhas de salva fresca.
  14. Deixe ferver cerca de 2 minutos e reserve.Sirva os Raviolis regados com este molho e com queijo Parmesão ralado na hora.

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