Arroz de Atum com Ovos Escalfados

Ingredientes: (2 pessoas)

  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura
  • 2 tomates de cacho
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 200g de mistura de cogumelos (usei congelados)
  • 2 latas de atum em azeite
  • 2 ovos
  • sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
  • azeite q.b.
  • 1 raminho de salsa
  • 1 medida de arroz carolino
  • 3 medidas de água a ferver

Preparação:

  1. Descasque e pique a cebola e o alho e leve-os a refogar no azeite escorrido das latas de atum (eu só usei de uma e juntei mais um pouco de azeite normal).
  2. Junte a folha de louro e quando a cebola estiver translúcida junte a cenoura descascada e cortada em pedacinhos pequenos e os tomates também em pedaços (não limpei nem peles, nem sementes, mas pode fazê-lo se preferir).
  3. Adicione a polpa de tomate e envolva bem. Acrescente os cogumelos, deixe harmonizar os sabores e cubra com a água a ferver. Tempere de sal e quando levantar fervura junte o arroz, previamente lavado para perder a goma.
  4. Quando o arroz estiver quase cozido, incorpore o atum desfeito, envolvendo bem. Polvilhe com a salsa picadinha, quebre os ovos sobre o arroz e tempere-os com um pouquinho de sal fino e pimenta acabada de moer. Deixe escalfar e assim que desligar, sirva de imediato.

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